قارچ پتانسیل ضد پیری دارد

به نقل از گیزمگ،"ارگوتیونین"(Ergothioneine) و "گلوتاتیون"( glutathione) دو آنتی اکسیدانی هستند که محققان معتقدند نقش مهمی در زمینه مقابله با پیری و بیماری های مرتبط با آن ایفا می کنند.

در مطالعه جدید محققان دانشگاه پنسیلوانیا، مشخص شده است که مقادیر زیادی از این دو ترکیب در قارچ های خوراکی وجود دارد و خبر خوب این است که این ترکیبات با قرار گرفتن در معرض حرارت تغییر ماهیت نداده و حفظ می شوند.

یکی از اتفاقاتی که با افزایش سن در بدن رخ می دهد، فعال شدن رادیکال های آزاد است. رادیکال های آزاد اتم های اکسیژنی هستند که الکترون جفت نشده دارند و به همین دلیل واکنش پذیری بالایی دارند تا بتوانند نقصی الکترونی خود را تکمیل کنند.

رادیکال های آزاد برای یافتن الکترون مورد نیاز خود به سلول ها، پروتئین ها و حتی DNAها آسیب می رسانند.

پروفسور "رابرت بیلمن"(Robert Beelman)، محقق این پروژه گفت: ارگوتیونین و گلوتاتیون موادی هستند که می توانند با روند فعالیت رادیکال های آزاد مقابله کنند و در بدن نیز وجود دارند، اما با افزایش سن میزان آنها کاهش یافته و بیماری هایی نظیر سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و آلزایمر ایجاد می شوند.

وی افزود: بنابراین رساندن این آنتی اکسیدان ها به بدن می تواند در مهار این بیماری ها کمک قابل توجهی کند و هیچ منبعی بهتر از قارچ برای دستیابی به این مواد وجود ندارد.

"بیلمن" و تیمش بیش از 13 مدل قارچ را بررسی کردند و متوجه شدند که در تمام آنها حجم بسیار بالایی از این دو آنتی اکسیدان مشاهده می شود.

نکته قابل توجه این بود که در هر مدل قارچی که یکی از این ترکیبات میزان بالایی داشت، آنتی اکسیدان دیگر نیز حجم قابل توجهی داشت و محققان اعلام کرده اند که به صورت میانگین مصرف روزانه پنج عدد قارچ می تواند نقش بسزایی در جلوگیری از ابتلا به بیماری های عصبی نظیر پارکینسون داشته باشد.

گلوتاتیونیک ترکیب پروتئینی کوچک است که از سه آمینو اسیدسیستئین،اسید گلوتامیکوگلیسین ساخته شده است. به دلیل استفاده از سه آمینو اسید در ساختار این پروتئین به آن تری پپتید هم می گویند.

در این پروتئین، بین گروه آمینی آمینو اسیدسیستئینکه به طور معمول به آمینو اسیدگلیسینمتصل است، باگروه کربوکسیلزنجیره اسید گلوتامیکیک پیوند پپتیدی غیر معمول وجود دارد.

این ماده به طور طبیعی درکبدانسان بر اثر ترکیب این سه اسید آمینهبه وجود می آید. گلوتاتیون یکآنتی اکسیدانتقوی است و باعث محافظت اجزای مهم سلولی در برابر واکنش با گروه های عاملی اکسیژن دار مانندرادیکال های آزادوپراکسیدهامی شود. ترکیبات سمی دارای رادیکال آزاد، معمولاً با گلوتاتیون ترکیب شده و از بدن خارج می شوند.

ارگوتیونین نیز ترکیبی آلی با فرمول C9H15N3O2S است که با رادیکال های آزاد واکنش می دهد و فعالیت های مخرب آنها را بی اثر می کند.

نتایج این تحقیق درمجله علمی Food Chemistry منتشر شده است.